Консерванты для рыбо­перерабатывающей отрасли

По сравнению с мясом, рыба и рыбные продукты, ещё менее стойки к микробной порче. Это связано с особенностями микрофлоры самой рыбы и спецификой хранения - при хранении целиком она покрыта слизью, которая является прекрасной питательной средой для различных микроорганизмов.

Кроме этого, микроорганизмы попадают в рыбу при повреждении её кожных покровов при ловле, а также при нарушениях условий хранения и транспортировки.

Таким образом, на предприятия по переработке и изготовлению рыбных изделий, рыба уже зачастую попадает обсемененная сторонними микроорганизмами, среди них: дрожжи, плесневые грибы, молочнокислые бактерии. А в случае несоблюдения санитарно-гигиенических требований на производстве, то в продукцию попадает и кишечная палочка.

Для эффективного уничтожения вредной микрофлоры используются различные добавки и консерванты. Так, для борьбы с молочнокислыми бактериями отлично подойдет «Униконс Лакто-3».

При изготовлении солёной рыбы «Униконс Лакто-3» вносится в рассол – либо в общую массу рассола и рыбы, либо в тот рассол, который используется для хранения рыбы.

Отметим, что рыбопереработка – не единственная отрасль, где с успехом применяют «Униконс Лакто-3». Например, в молочной сфере с помощью препарата предотвращают многочисленные пороки внешнего вида, структуры, вкуса сыров. В мясной промышленности «Униконс Лакто-3» используют для защиты от молочнокислых бактерий колбас и мясных продуктов (копчёных, солёных, варёных), пакуемых под вакуум или ГМС.

Для сохранения органолептических свойств рыбы и рыбных продуктов придумано множество хитростей и лайфхаков. В промышленном производстве предпочитают для этих целей использовать консерванты для рыбы – это позволяет значительно снизить расходы сырья и формировать новые виды рыбных изделий.

Однако продукция с большим количеством консервантов с недоверием воспринимается теми потребителями, которые ведут здоровый образ жизни и отдают предпочтение натуральным продуктам.

Так что в рыбной отрасли в последнее время значительную нишу занимает изготовление продукции с помощью натуральных компонентов и добавок. Это позволяет успешно конкурировать производителям, а потребители в свою очередь могут быть спокойны, читая состав на этикетке.

Прекрасно укладывается в эту тенденцию пищевая добавка «Униконс Эко», разработанная научно-производственным объединением «Альтернатива». Её охотно используют при производстве рыбных изделий потому что эта добавка представляет собой классические компоненты, с помощью которых люди издавна сохраняют продукты – йодированная соль, природные антиокислители.

«Униконс Эко» гарантирует высокую эффективность, повышает сроки годности при сохранении органолептических и структурных показателей рыбы и изделий из рыбы, улучшает их внешний вид.

Мясные и рыбные снеки – очень популярный перекус, рассчитанный на утоление легкого голода. Что интересно, вяленое или сушеное мясо в качестве своеобразной «дорожной» еды известно достаточно давно. Когда в пути не было возможности готовить пищу, на выручку приходил именно этот продукт.

Разновидностей снеков множество: мясные чипсы, колбаски, сушеные и вяленые закуски, джерки, мясная и рыбная соломка, копченая рыба, сушеные морепродукты и пр.

Конечно, с древних времен технология производства снеков сильно изменилась. Основные требования к продукции в настоящее время - продолжительный срок годности, привлекательный внешний вид и, конечно же, высокие вкусовые качества продукта.

Повышенную хранимоспособность такой продукции можно достичь, используя пищевую добавку «Униконс XXL (снек)». Препарат предотвращает пересыхание снеков, выступая в качестве влагоудерживающего компонента. Благодаря этому снеки сохраняют гибкость и свою текстуру. Кроме того, добавка защищает продукты от плесневой порчи и патогенных микроорганизмов.

Применение «Униконс XXL (снек)»

• снижает риск развития патогенной микрофлоры, плесневой порчи

• сохраняет органолептические показатели снеков (запах, вкус, внешний вид, текстура)

• увеличивает срок годности продукции